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聚谷氨酸的作用有哪些

  聚谷氨酸,在医学上主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育;食品工业上,味精是常用的仪器增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐。加工食品常含有人工抽取的谷氨酸,在食物包装上以不同名称列出。有研究指出会影响新陈代谢,增加肥胖的机会,甚至影响其他身体机能。

聚谷氨酸

  聚谷氨酸有很多作用,它可以作为增稠剂:果汁饮料中添加γ-聚谷氨酸、普鲁兰多糖等生物发酵添加剂可以增加果蔬保鲜期,增稠果汁。使其口感倍增。

  聚谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类:AMPA(α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸),NMDA(N-甲基-D-天冬氨酸)和卡英酸(Kainate,红藻氨酸/海人藻酸)。


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